Un ragoût épicé, mijoté longtemps, où les crabes sont cuisinés avec du riz, des épices créoles, et souvent des légumes. C’est un plat festif, symbolique, qui sent bon la tradition et le partage !
• 6 crabes de terre nettoyés et assaisonnés
• 300 g de riz
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 cives
• 1 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de bois d’Inde
• 1 piment antillais entier
• 1 tomate bien mûre
• 1 cube bouillon (facultatif)
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Ingrédient original : quelques graines de roucou (pour la couleur rouge naturelle)
1. Nettoie les crabes, assaisonne-les avec ail, sel, poivre, citron, laisse reposer.
2. Dans une grande marmite, fais revenir oignons, ail, cives, thym, persil dans l’huile.
3. Ajoute les crabes et fais-les bien revenir pour qu’ils absorbent les parfums.
4. Ajoute la tomate concassée, la feuille de bois d’Inde, le piment entier, les graines de roucou (ou un peu de roucou liquide).
5. Ajoute un peu d’eau pour faire un bouillon et laisse mijoter 20 minutes.
6. Verse le riz directement dans la marmite, couvre d’eau à niveau.
7. Laisse cuire doucement à feu moyen, en surveillant que le riz absorbe tout le jus parfumé.
8. Retire le piment entier avant de servir.
