Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une casserole, préparez le caramel en faisant fondre le sucre avec l’eau à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée. Versez-le dans le fond d’un moule à gâteau rond et répartissez-le uniformément.
3. Disposez les tranches d’ananas sur le caramel, en les superposant légèrement pour couvrir tout le fond du moule. Ajoutez ensuite les cerises confites entre les tranches d’ananas. Saupoudrez de cannelle sur les fruits. Réservez.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la noix de coco râpée et le sel.
5. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange de farine.
6. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
7. Incorporez l’extrait de vanille et le rhum dans la pâte.
8. Versez la pâte sur les tranches d’ananas et les cerises dans le moule.
9. Enfournez le gâteau et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
10. Laissez refroidir légèrement avant de démouler le gâteau en le retournant sur un plat de service.
11. Servez votre délicieux gâteau à l’ananas à l’antillaise avec des cerises confites, de la cannelle et de la noix de coco râpée !